Il grano è uno degli ingredienti principali della pastiera, ed è quello che richiede sicuramente più attenzione nella sua lavorazione.
La parte della ricetta che riguarda il grano è infatti sicuramente quella più lunga e complicata, almeno che non si voglia acquistare il grano per pastiera già pronto in barattolo. Ma se siete arrivati qui sicuramente state cercando qualche informazione in più su come cuocere il grano e con cosa sostituirlo.
Partiamo dalla mia esperienza: l’ho già raccontato nella ricetta della pastiera, ma riassumo qui; per tanti anni ho litigato un po’ con questo grano tenero bio in grani, per la pastiera: a volte perchè mi dimenticavo il lungo ammollo e quindi ero in ritardo con tutti gli altri tempi, a volte perchè alcuni chicchi nonostante l’ammollo rimanevano durissimi, e quindi dopo aver faticato tanto a fare la pastiera bisognava togliere questi chicchi fastidiosi. A volte perchè nonostante il passaggio nel passaverdure non raggiungevo mai la cremosità che tutti vogliamo nella pastiera, a volte perchè semplicemente non lo trovavo.
E l’ultima volta ho deciso che era ora di abbandonare il grano e passare al farro.
La sostituzione è stata semplice e indolore: il farro e il grano sono entrambi tipi di cereali appartenenti alla famiglia delle graminacee, sono adatti alle stesse lavorazioni; il farro inoltre è più ricco di fibre, proteine e alcune vitamine e minerali rispetto al grano comune, quindi altri vantaggi a suo favore.
Ma ne voglio aggiungere ancora uno, quello principale nella preparazione di un dolce complesso come la pastiera: il farro bio integrale che utilizzo non necessita ammollo, e si cuoce in 20-25 minuti.
Cottura del farro per pastiera
Il procedimento di cottura quindi diventa semplicissimo: sciacquate velocemente il farro, mettetelo in una pentola in acqua fredda, portate l’acqua a bollore e lasciate cuocere per 20-25 minuti.
Lasciatelo raffreddare a lungo, meglio se tutta la notte. A questo punto si può procedere con la bollitura con gli altri ingredienti, quindi lo rimettiamo sul fuoco con latte, buccia di limone, cannella e burro e lo lasciamo bollire fino a quando il liquido non si esaurisce.
- 700 g di farro cotto
- 500 ml di latte intero
- la buccia grattugiata di un limone
- 30 g di burro
- 1 pizzico di cannella
Una volta raffreddato metà del farro deve essere passato con il passaverdure, mentre l’altra metà può rimanere in chicchi.
Nella foto di copertina le pastiere della Pasqua 2024, con farro.
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